第143章 又一次年夜饭
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一转眼又到了年三十,还要准备年夜饭的时候了。
虽然这一年大家吃的都很好,不用专门等着过年才吃好的,期待感没那么重,但年夜饭还是一年里最隆重的一顿饭,鸡鸭鱼肉肯定还是都要有的。
陆嫣这次决定鸡就做蜜汁烤鸡。鸡洗干净去掉内脏,拍扁,放进盐水里泡一个时辰,这是鸡鲜嫩爆汁的关键。一个时辰后把鸡取出来晾干表皮的水分,用盐、糖、蜂蜜、酱油、胡椒粉调一个酱汁,均匀的抹在鸡上,抹厚厚一层再接着放置三个时辰把它腌入味。从中午吃完饭就给它腌上,晚上做饭的时候就差不多腌好了。
这次做烤鸡,陆嫣决定用先蒸后烤的方法。腌制好的鸡,上锅蒸十分钟,取出后表面刷一层蜂蜜,放进烤炉中,大火烤一刻钟,取出再刷一层蜂蜜,再次大火烤一刻钟,蜜汁烤鸡就做好了。
烤鸡
鸭子则打算做萝卜老鸭汤,鸡腌制的过程中就可以炖上。鸭子洗净切成块,焯水,炒出油脂,把焯过水的鸭子大火煸炒,炒到颜色焦黄,倒入水没过鸭子开煮。萝卜切成滚刀块,也放进水里煮。一边煮一边撇去浮沫,水开后连水带料倒入砂锅中小火炖煮半个时辰,中间不停撇去煮出来的油脂和浮沫,半个时辰后加入红枣,煮一刻钟,再加入枸杞,然后加入盐和胡椒粉调味,调好味道后再炖煮半刻钟即可出锅。
老鸭汤
这次鸡鸭鱼肉的肉陆嫣没准备猪肉,准备的是羊肉。刚从庄子弄回来那么一头小羊,还没吃够呢,做孜然羊肉最合适。
羊肉切成骰子大小的丁,放碗里加葱姜水、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一下,香菜味和梗分开,香菜叶切段,香菜梗切末。香菜味摆盘备用。锅烧热,放入孜然粒、辣椒粉和白芝麻,按照3:2:1的比例直接下锅干焙,炒出香味。
五成热的油温,筷子伸进去冒小泡泡了,下入羊肉丁炸至断生即可捞出。锅里倒油,下入羊肉粒,加入酱油翻炒,再倒入孜然辣椒和香菜末再次翻炒均匀,孜然羊肉就可以出锅了。
孜然羊肉
鱼的做法更是简单,是一道十分省力的蒜蓉鱼片。鱼去刺,片成无刺的鱼片,料酒、葱姜腌制去腥,再用淀粉蛋清上浆。锅中烧水,水开下入鱼片,鱼片焯熟立刻捞出来放到碗中备用。
锅中下入蒜蓉和剁椒酱炒香,加入盐糖酱油调味,再把焯熟的鱼片倒入锅中,翻炒均匀撒一把小葱花即可出锅。
蒜蓉鱼片
除了四
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